Pour célébrer le Nouvel An lunaire – la plus grande fête de l’année, les vietnamiens se réunissent en famille pour décorer leur maison et préparer des plats traditionnels spéciaux. Quelques jours avant le Têt, les familles vietnamiennes cuisinent souvent le Banh Chung qui est la nourriture essentielle et le symbole culinaire de la Nouvel An vietnamien.

Ce gâteau traditionnel est salé et concocté à partir de 4 ingrédients principaux : les feuilles « dong », le riz gluant, haricot mungo et le porc. La recette varie de région en région, et chaque famille a bien sur son secret de fabrication.

Dans le Nord du Vietnam, on confectionne de délicieux banh chung (en vietnamien, bánh chưng), de formé carré (symbole de la Terre car les anciens croyaient que la Terre était plate), à base de riz gluant, de graines de haricots mungo et poitrine de porc, le tout enveloppé dans les feuilles « dong » (celles qui sont très difficile voire impossible à trouver en France) ou par défaut, dans des feuilles de bananier.

Dans le Sud (mais aussi dans le Centre), on confectionne de succulents banh tet (en vietnamien, bánh tét), de forme cylindrique (symbole du ciel et de la fécondité) avec les mêmes ingrédients que le banh chung

Lieu: La petite cour donnant sur la piscine à Tam Coc Garden
Professeur: Mme Điệp
Ingrédients : (Pour un banh chung)

• Riz gluant
• Haricots mungo décortiqués
• Poitrine de porc (environ 100g poitrine de porc pour un banh chung)
• Feuilles « dong » (4-5 feuilles pour un banh chung)
• D’autres : soupe de poisson en saumure, sucre, moulin de poive, sel

Les étapes :

– Riz gluant : Il faut tout d’abord laver et laisser tremper le riz pendant une bonne nuit (minimum 12 heures)

– Haricots mungo: Laver et rincer les graines de haricots mungo décortiquées. Tremper les deux heures minimum dans l’eau tiède. Rincer et égoutter. Cuire les graines de haricots mungo à la vapeur pendant environ 20 minutes. Ajouter une pincée de sel. Mélanger, puis former les boules aplaties.

– Poitrine de porc :

+ Couper la poitrine de porc en un cube de 4-5 cm pour la version du Nord ou en lamelles pour la version du Sud

+ Assaisonner la viande avec une marinade au nuoc mam, sucre, poivre, sel….et la réserver au frais.

– Feuilles « dong » : Laver et nettoyer délicatement avec un chiffon propre pour sécher les feuilles « dong ».

– Emballage de Banh Chung

– Laisser cuire pendant au moins 8 heures